• 500 grammi di Cavatelli (freschi o confezionati)
• 8 once di cotolette di maiale (per braciole)
• 8 once. salsiccia italiana (tagliata a pezzi)
• 8 once. costine di maiale
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• ½ cipolla
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 peperoncino rosso essiccato o ½ cucchiaino di scaglie di peperoncino
• 1 litro di passata di pomodoro
• Sale e pepe qb da aggiungere alla salsa
• 1½ cucchiaio di prezzemolo tritato
Pecorino Romano grattugiato finemente per servire
Istruzioni
Mettere lo spicchio d'aglio tritato e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sulla cotoletta di maiale. Arrotolatele e fissatele con dello spago da cucina. Queste sono conosciute come “braciole”. Tienili da parte.
In una pentola profonda adatta per fare il sugo, scaldare l'olio extravergine di oliva aggiungere la mezza cipolla, le costine di maiale e le salsicce e far rosolare per qualche minuto. Aggiungete ora il peperoncino, la passata di pomodoro e l'acqua e portate a bollore. A questo punto aggiungete le braciole, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere per 1 ora.
Quando è pronto, togliere la carne e tenerla da parte. La salsa di maiale verrà utilizzata poco dopo.
Cuocere i cavatelli. Ricorda, deve rimanere sodo, meglio cuocerli al dente.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela, mettetela in una padella e conditela con il sugo di maiale. Fatela saltare a fiamma media per un minuto.
Servitela ben calda con una generosa spolverata di Pecorino Romano e il restante prezzemolo tritato.
La carne dovrebbe essere servita come secondo antipasto con un'insalata è l'ideale.
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