1. Preparare la pastella per le crespelle. Sbattere le uova con farina e sale. Versare il latte e frullare. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e metterla in frigo per 1 ora.

2. Riempire, mettere gli spinaci in una padella capiente con 2 cucchiai d'acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso finché non saranno appassite. Strizza gli spinaci. Tritare grossolanamente

3.Scaldare l'olio d'oliva con l'aglio tritato quindi aggiungere gli spinaci e saltare per 2 minuti Mettere da parte e lasciar raffreddare

4.Mettete in una ciotola gli spinaci con la ricotta, il pecorino grattugiato, un pizzico di noce moscata e il sale. Mescolare con una forchetta il ripieno verde e bianco marmorizzato, sbattere un uovo e incorporarlo al composto. Accantonare

5.Successivamente preparare le crespelle. Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente larga 20 cm. Immergere un pezzo di carta da cucina in olio d'oliva e oliare la padella. Versare l'impasto nella padella e agitare per coprirlo con uno strato sottile

6. Cuocere per 2-3 minuti finché la crespella non diventa dorata sui bordi, quindi girarla e cuocere dall'altro lato per un altro minuto. Trasferisci su un piatto e ripeti il processo finché non ne hai otto

7. Quindi, prepara la besciamella. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungere la farina e frullare per qualche minuto fino a quando non diventa dorata e tostata

8.1. Versare il latte freddo a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Lasciare sul fuoco medio-basso fino a quando non si addensa e condire con un bel pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata per conferire alla besciamella un delicato aroma speziato

9. Ora che hai tutti gli elementi pronti, preriscalda il forno a 200°C. Spalmare ogni pancake con il ripieno di spinaci e ricotta, quindi arrotolarli come un cannellone o piegarli in quarti se si desidera cuocerli in una teglia rotonda

10. Prendete una teglia da forno e foderatela con qualche cucchiaio di besciamella. Disporre le crespelle leggermente sovrapposte nel piatto

11.Irrorate le crespelle con la besciamella, qualche cucchiaio di passata di pomodoro, altro pecorino grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva. Abbassare la temperatura del forno a 180°C/gas mark 4 e cuocere per circa 20 minuti fino a doratura e bolle sui lati.

12.Mangiate le crespelle calde appena sfornate o, meglio ancora, scaldatele il giorno dopo con un goccio di latte