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Cena

Culurgiones

Per un assaggio della cucina sarda, poi Culurgiones è una scelta eccellente. Simili agli gnocchi, sono un particolare tipo di pasta ripiena originaria dell'Ogliastra, la montagna orientale della Sardegna la zona.

Istruzioni

ingredienti

  • 1 libbra. di passata di pomodoro
  • 1 libbra. di patate, bollite
  • 7 once. di farina per tutti gli usi
  • 7 once. di semola rimacinata di grano duro
  • 7 once. di cipolla, tritata
  • 1 spicchio d'aglio, sbucciato e schiacciato
  • Pecorino, grattugiato
  • 1 mazzetto di foglie di menta fresca, tritate finemente
  • 4-6 foglie di basilico
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale

Istruzioni

  1. Per fare la pasta dei culurgiones:Unire la farina, la semola e il sale e quindi accatastare su una superficie di lavoro piana. Fate un buco al centro. Versare nel pozzo 3/4 di tazza di acqua salata e 1 cucchiaio di olio extravergine. Usa una forchetta per aspirare la farina dall'interno. Impastate fino ad ottenere una palla elastica e liscia. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 1 ora. 

 

  1. Per preparare la salsa di pomodoro: Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine in una casseruola e aggiungere 3 g. cipolla. Cuocere fino a quando non diventa morbido, quindi aggiungere la passata di pomodoro e 60 ml di acqua, aggiungere le foglie di basilico, coprire e lasciare cuocere la salsa per 30 minuti, mescolando spesso. Gusto e stagione.

 

  1. Per preparare il ripieno dei Culurgiones:Per prima cosa sbucciate le patate e schiacciatele in una ciotola. Tagliare una manciata di foglie di menta a fettine sottili. Riscalda 2 cucchiai. olio extravergine in una padella a fuoco medio e aggiungere 4 once. cipolla e l'aglio. Cuocere ma non rosolare. Quindi, aggiungi le purè di patate, 5 once. il pecorino grattugiato e le foglioline di menta tritate. Mescolare bene e aggiustare di sale. Mettere da parte in frigo a raffreddare per almeno 1 ora.

 

  1. Rimuovere il ripieno dal frigorifero. Scoprite l'impasto e stendetelo su un piano di lavoro ben infarinato ad uno spessore di circa 1 mm. (Puoi usare anche una macchina per la pasta). Ritagliare dei dischi di pasta di 8 cm. Mettere una noce di ripieno al centro di ogni giro, quindi pizzicare e piegare la base per sigillarla da un lato. Continuate a pizzicare e piegare le estremità per sigillare la parte superiore del culurgione, lavorando come fareste con una treccia, prima da un lato e poi dall'altro, fino a raggiungere l'altro lato. Adagiate i culurgiones finiti su un vassoio infarinato mentre lavorate.

 

  1. Portare l'acqua a ebollizione in un 6 qt. pentola e sale. Lavorando a più riprese, cuocere i culurgiones a più riprese per 4 minuti, o per 2 minuti da quando tornano a galla. Scolateli con una schiumarola e adagiateli su un piatto caldo sopra un letto di salsa di pomodoro. Servire bene con foglie di basilico tritate grossolanamente per guarnire.

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