1. Preriscaldare il forno a 165 gradi C (325 gradi F). Ungete una teglia da 8 × 4 pollici.

2.In una ciotola, sbattere insieme le zucchine, lo zucchero, l'uovo e l'olio. In una ciotola separata, setacciare insieme la farina, il sale, il bicarbonato di sodio e il lievito; aggiungere la cannella e la scorza di limone. Mescolare il composto di farina nel composto di zucchine fino a quando non si sarà amalgamato. Versare l'impasto nella teglia preparata.

3.Cuocere 45 minuti nel forno preriscaldato, fino a quando un coltello inserito al centro risulta pulito. Togliere dal fuoco e raffreddare per circa 10 minuti prima di capovolgere su una gratella per raffreddare completamente.