Una ricetta originale data allo chef Nicholas dai suoi parenti siciliani. La pasta viene condita con una semplice salsa di pomodoro, condita con melanzane fritte, ricotta salata e peperoni.
1 cucchiaino di sale grosso per la salsa di pomodoro
3 cucchiai e mezzo di ricotta salata
1 pepe di cayenna fresco tagliato a dadini
250 grammi di pennette fresche o confezionate Procedimento
Istruzioni
Unisci le melanzane a fette e 2 cucchiai di sale grosso in una ciotola capiente con acqua per coprire per circa 30 minuti. Asciugare.
Unire la passata di pomodoro, 1 cucchiaino di sale grosso, l'aglio e il basilico in una casseruola mescolando fino a quando i sapori della salsa si uniscono, 5 minuti.
Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Soffriggere le melanzane fino a doratura. Scolare su salviette di carta.
Bollire le penne finché sono tenere ma sode. Quindi togliere e condire con la salsa di pomodoro e basilico. Preparare piatti per porzioni individuali. Porzionare la pasta nei piatti quindi guarnire con le melanzane.
Su ogni porzione cospargete sopra ogni ciotola la ricotta salata e il peperone a dadini.
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