Spaetzle, o spätzle, è una piccola pasta rustica all'uovo più comunemente associata alla Germania, ma è piuttosto diffusa nella regione autonoma del Trentino-Alto Adige/Sudtirol, una provincia nella regione più settentrionale d'Italia.
1.Unire la farina, il sale, il pepe e la noce moscata in una ciotola media. In una piccola ciotola, sbattere le uova. Alternando, aggiungere gradualmente le uova e il latte alla farina. L'impasto dovrebbe avere la consistenza di una pastella per brownie. Troppo spesso e sarà estremamente difficile forzare attraverso i fori del colino o del produttore di spaetzle. Troppo sottile e non manterrà la sua forma dopo l'estrusione, i noodles si attaccheranno tutti mentre cadono nell'acqua bollente
2. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua sul fornello. Condire con sale. Usando un produttore di spaetzle, o uno scolapasta o una grattugia, premi circa 1/4 dell'impasto attraverso i fori direttamente nell'acqua bollente. Le tagliatelle saliranno in superficie quando saranno cotte, scolatele con una schiumarola e trasferitele in una teglia. Continuare fino a quando tutte le tagliatelle saranno cotte.
3. In una padella larga a fuoco medio, sciogli il burro. Aggiungere gli spaetzle, mescolare per ricoprire con il burro. Condire con prezzemolo, sale e pepe. Servire.
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