1.Mettere una padella capiente con un coperchio a fuoco alto. Una volta rovente, aggiungere le cozze, il vino e il timo e mettere un coperchio sulla padella. Cuocere per circa 2 minuti o fino a quando le cozze iniziano ad aprirsi.

2.Scolare le cozze e riservare il liquido nella padella per dopo. Metti le cozze su un vassoio di ghiaccio per raffreddarle rapidamente. Una volta abbastanza fredde da maneggiare, apri le cozze e scarta uno dei due gusci di ciascuna cozza. Scartare anche le cozze che non si sono aperte.

3. Soffriggere le cipolle e l'aglio. Condire con sale e pepe e mettere da parte.

4. Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse 5 mm con una mandolina. Tagliare i pomodori alla stessa larghezza. Preriscaldare il forno a 180°C.

5. Ora sei pronto per assemblare la tiella. Distribuire uno strato di cipolle sul fondo di un piatto capiente. Smazzare sopra uno strato di fette di patate, seguito da uno strato di fette di pomodoro. Cospargere metà del riso. Condire con sale e pepe, quindi ripetere questo processo ancora una volta.

6.Disporre le cozze sopra in modo circolare e versare sopra il liquido messo da parte dalla cottura delle cozze. Coprire con fette di patate.

7.Preparare il crumble mescolando insieme il pangrattato, il pecorino e il prezzemolo. Cospargi questo composto sulla parte superiore della tiella e cuoci per 40–45 minuti, o finché le patate non saranno morbide.