La città di Lecce in Puglia è patria di questo piatto a base di ceci e tagliatelle. I singoli pezzi di tagliatelle sono nastri lunghi e piatti che hanno una forma simile alle fettuccine e sono tradizionalmente larghi circa 6 mm.
1.Scolare e sciacquare i ceci. Soffriggere la cipolla, la carota, il sedano, i pomodori e l'aglio. Quindi aggiungere i ceci.
2. Preparare le tagliatelle: Per cuocere la pasta: portare ad ebollizione l'acqua aggiungendo il sale in modo che si sciolga. Aggiungere la pasta e cuocere al dente. Per la pasta fritta: riempire una pentola profonda riempita con 3 pollici di olio d'oliva. Impostare a fuoco medio-alto. Riscaldare a 350 ° F. Metti con cura circa un quarto delle tagliatelle bollite nell'olio, separando i fili il più possibile. Friggere per 2 o 3 minuti, girando una volta con le pinze, fino a renderle croccanti e dorate. Rimuovere le tagliatelle in un vassoio foderato di carta assorbente.
3. Unire ai ceci le tagliatelle bollite e le tagliatelle fritte. Mescolare delicatamente. Mescolare il prezzemolo. Condire a piacere con peperoncino.
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