La pasta è parte integrante della storia gastronomica italiana. Ovunque gli italiani sono immigrati hanno portato con sé la loro pasta, tanto che oggi può essere considerata un caposaldo della cucina internazionale. A differenza di altri prodotti italiani come la pizza e la salsa di pomodoro, che hanno una storia piuttosto recente, la pasta può avere un pedigree molto più antico, che risale a centinaia, se non migliaia, di anni.
A molti scolari venne insegnato che il mercante veneziano Marco Polo riportava la pasta dai suoi viaggi in Cina. Qualcuno potrebbe anche aver appreso che quella di Polo non è stata una scoperta, ma piuttosto una riscoperta di un prodotto un tempo popolare in Italia tra gli Etruschi e i Romani. Ebbene, Marco Polo avrebbe potuto fare cose incredibili durante i suoi viaggi, ma portare la pasta in Italia non era una di queste: i noodles erano già lì ai tempi di Polo.
Esistono infatti testimonianze di una pasta etrusco-romana ricavata dallo stesso grano duro utilizzato per produrre la pasta moderna: si chiamava “lagane” (da cui deriva la parola moderna per lasagne). Tuttavia, questo tipo di cibo, menzionato per la prima volta nel I secolo d.C., non veniva bollito, come si fa oggi, ma cotto al forno. Le lagane antiche avevano alcune somiglianze con la pasta moderna, ma non possono essere considerate la stessa cosa. Il Paese dovrà attendere qualche secolo perché il suo piatto più popolare faccia un ulteriore balzo in avanti culinario. L'Italia è ancora uno dei principali produttori di questo grano duro, utilizzato per produrre l'importantissima farina di semola.
Come gran parte della vita dell'Italia meridionale, le invasioni arabe dell'VIII secolo influenzarono pesantemente la cucina regionale. Oggi, la presenza di popolazioni arabe nel sud della penisola durante il Medioevo è ritenuta la causa più probabile della diffusione della pasta. La parola moderna “maccheroni” deriva dal termine siciliano per impastare con energia la pasta, come antica pasta la realizzazione era spesso un processo laborioso che durava un giorno. Il modo in cui venivano serviti questi primi piatti non è veramente noto, ma molte ricette di pasta siciliane includono ancora ingredienti tipicamente mediorientali, come uvetta e cannella, che possono essere testimoni di originali ricette medievali. Questa prima pasta era un alimento base ideale per la Sicilia e si diffuse facilmente sulla terraferma poiché il grano duro prospera nel clima italiano.
Approfondiamo la storia della pasta in Italia! Nel 1300 la pasta secca era molto popolare per la sua nutrizione e la lunga conservabilità, rendendola ideale per lunghi viaggi in nave. La pasta ha fatto il giro del mondo durante i viaggi di scoperta un secolo dopo. A quel punto sono comparsi diversi formati di pasta e la nuova tecnologia ha reso la pasta più facile da fare. Con queste innovazioni, la pasta è entrata davvero a far parte della vita italiana. Tuttavia, il prossimo grande progresso nella storia della pasta non sarebbe arrivato fino al XIX secolo, quando la pasta incontrò i pomodori.
Sebbene i pomodori siano stati riportati in Europa poco dopo la loro scoperta nel Nuovo Mondo, ci è voluto molto tempo prima che la pianta fosse considerata commestibile. Infatti, i pomodori sono un membro della famiglia della belladonna e le voci secondo cui i pomodori erano velenosi continuarono in alcune parti d'Europa e nelle sue colonie fino alla metà del XIX secolo. Pertanto, fu solo nel 1839 che fu documentata la prima ricetta di pasta con i pomodori. Tuttavia, poco dopo i pomodori hanno preso piede, soprattutto nel sud Italia. Il resto ovviamente è storia deliziosa.
Nota dell'editore: contenuto della ricetta scritto dallo chef Nicholas Scime, vincitore del 2020 del Festitalia Premio Emilio Mascia Media e Comunicazione di Distinzione.
Grazie Chef Nicola per compilare e condividere autentiche ricette italiane da alcune delle famose regioni italiane che tutti possono apprezzare.
Il World Pasta Day è stato istituito nell'ambito del World Pasta Congress il 25 ottobre 1995. Esperti di tutto il mondo si sono riuniti per discutere delle glorie della pasta, con particolare enfasi sull'importanza di diffondere la conoscenza delle panorama della pasta. Questa organizzazione utilizza il World Pasta Day per promuovere il consumo di pasta, insieme alla sua importanza culturale e culinaria.
Il World Pasta Congress si occupa di tutto, dall'incoraggiare i consumatori a provare la nuova pasta, al fornire informazioni importanti alle istituzioni e alle promozioni di questo alimento sempre più popolare. Ogni Paese è incoraggiato a celebrare la giornata a modo suo, condividendo il logo dell'organizzazione ufficiale e partecipando alla strategia globale del World Pasta Day.
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